Ail des ours , un peu, beaucoup , à la folie

Apéritif

Garlic Bread (pain à l'ail)

Ingrédients

Nombre de personnes

1 baguette précuite 100 g de beurre salé 4 gousses d'ail bouquet de persil plat

Préparation

TEMPS TOTAL : 25 MINPréparation : 10 minCuisson : 15 min

Etape 1

Couper la baguette en tranche, sans aller jusqu'au bout (les tranches de pain doivent être jointes sur 2 cm environ).

Etape 2

Hacher les gousses d'ail avec le persil.

Etape 3

Faire fondre légèrement le beurre (il faut juste qu'il soit mou).

Etape 4

Mélanger le beurre, l'ail et le persil, pour former une pâte homogène.

Etape 5

Etaler des morceaux de ce mélange, entre les tranches de pain (des 2 côtés de chaque tranche).

Etape 6

Mettre au four à 180°C.

Note de l'auteur

C'est une recette anglaise très facile à réaliser, et bizarrement les anglais appellent cela le FRENCH GARLIC BREAD (le pain à l'ail français), si quelqu'un en trouve en France, qu'il me le fasse savoir!!!) C'est délicieux, et accompagne savoureusement les pâtes carbonara ou bolognaise (je sais pourtant que le pain n'est pas conseillé avec les pâtes, mais c'est tellement bon).

Fougasse au pesto d'ail des ours et noisette

Pour 6 personnes : 200 g de farine de blé complète bio 200 g de farine de blé bio 2 sachets de levure de boulanger déshydratée 20 cl d 'eau tiède 7,5 cl d'huile d'olive 1 cuil à café rase de sel fin

Pour le pesto : 150 g d'ail des ours (un beau bouquet) 50 g de noisettes décortiquées 6 cuil à soupe d'huile d'olive 40 g de parmesan

60 g de gruyère râpé (facultatif)

Commencer par préparer la pâte pour la fougasse. Dans un bol, délayer les sachets de levure de boulanger avec l'eau tiède pour les réhydrater. Laisser reposer 5 minutes. Dans un saladier, mélanger les farines et le sel fin. Faire un puits et verser progressivement l'huile d'olive et l'eau avec la levure en mélangeant avec une cuillère. Quand la pâte forme une boule, la travailler à la main et la pétrir quelques minutes. Couvrir le saladier avec un torchon ou un film étirable. Faire lever dans un endroit chaud environ 30 minutes (par exemple dans le four préchauffé puis éteint) La pâte doit doubler de volume.

Pendant ce temps préparer le pesto. Laver soigneusement l'ail des ours pour éliminer les éventuels petits escargots, limaces... Couper finement feuilles et tiges sur une planche à découper. J'évite à tout prix les robots, mini-hachoirs qui font de la bouillie et je préfère couper patiemment au couteau. Hacher les noisettes assez grossièrement.Dans un bol, mélanger les feuilles d'ail des ours hachées, les noisettes, l'huile d'olive et environ 30 g de parmesan râpé.

Dégazer la pâte à fougasse et l'étaler sur une surface farinée. Étaler le pesto sur la moitié de la pâte, saupoudrer éventuellement de gruyère râpé pour plus de fondant, mouiller les bords avec un peu d'eau et rabattre la pâte. Étaler à nouveau pour avoir une belle taille. Faire 3 entailles dans la fougasse avec un couteau pointu jusqu'au pesto et faire lever à nouveau dans le four chauffé.

Au bout de 20 minutes, la fougasse a bien levé. La badigeonner d'eau et râper le reste de parmesan sur la surface. Enfourner à four chaud (th 6) pour 20 à 25 minutes.

Crackers ail des ours / fleur de sel

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Liste des ingrédients pour crackers Ø4cm

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

IngrédientsQuantitéFarine180 grFeuilles d'ail des ours1 petit bouquetHuile d'olive4 càsEau8 càsSel1 pincéePoivre noir fraichement moulu½ càcFleur de sel

Préparation

Émincer finement au couteau les feuilles d'ail des ours, mettre tous les ingrédients (sauf la fleur de sel) dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, mélanger, laisser pétrir 5 minutes, la pâte doit être homogène et souple. Si elle est trop sèche remettre un peu d'eau, si elle est trop collante un peu de farine.Préchauffer le four à 180°Sur le plan de travail (inutile de fariner la pâte ne colle pas), étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de ± 5mm, la plier en deux puis étaler de nouveau, replier encore une fois sur elle même (c'est le même principe que la pâte feuilletée, les différentes couches vont donner aux crackers leurs croustillant typique). Au bout de trois pliages, étaler la pâte sur ±3mm d'épaisseur et découper soit à l'emporte pièce (pour avoir des formes précises), soit simplement au couteau. Poser les biscuits sur un silpat, les piquer avec les dents d'une fourchette et saupoudrer de fleur de sel. Enfourner pour 20 minutes, les crackers doivent être légèrement dorés et bien croustillants.Laisser refroidir avant de déguster. Ils se conservent bien dans une boite en fer.

Houmous de petits pois à l'ail des ours (pour 1 grand bol)

1 kg de petits pois avec leur cosse (soit 400 g écossés) 100 g de pesto d'ail des ours* 12,5 cl d'eau (filtrée si possible) 1 cc de sel de l'Himalaya

Pour la déco :

1 cs d'huile d'olive de bonne qualité 1 cc de graines de sésame noir torréfiées Quelques petits pois réservés

Écosser les petits pois**, les laver et les faire cuire 1 minute dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter et passer sous l'eau froide (pour conserver la belle couleur verte).

Mixer finement avec le reste des ingrédients, en ajustant la quantité d'eau en fonction de la consistance désirée. Verser dans un bol, ajouter la déco et conserver au frais jusqu'au moment de servir.

* Je prépare mon pesto d'ail des ours en mixant simplement les feuilles bien lavées (dans de l'eau vinaigrée) avec assez d'huile d'olive (de bonne qualité) pour entraîner le mixeur. Je le conserve au frais plusieurs semaines dans un bocal en verre hermétiquement fermé.

** Utilisez les cosses pour préparer un bouillon par exemple.

Variantes

Remplacer le pesto d'ail des ours par le classique pesto de basilic. Ajouter 1 belle cs de purée de sésame blanc (tahin) pour encore plus de crémeux.Ajouter 1 gousse d'ail nouveau.

Fingers apéritif à l’ail des ours et à la tomate^^

Côté marché :

Pour 24 fingers

100 g de beurre

150 g de farine

30 g de parmesan

1/2 sachet de poudre à lever bio

50 g d’eau

1 œuf

Sel, poivre du moulin

2 cc de pâte à l’ail des ours (ou autre)

1 cc de sauce arrabbiata ou autre

à base de tomates (en grandes surfaces)

Préparation :

Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Dans un cul de poule, mélangez la farine, le parmesan râpé avec la râpe 2 mm réf : MA 216011 et la levure.

Ajoutez l’eau, l’œuf battu et le beurre fondu, sel, poivre.

Séparez la préparation en 2.

Dans la première, ajoutez le pesto et dans la seconde la sauce à base de tomates.

Versez chacune des préparations dans une poche à douille munie d’une grosse douille unie.

Garnissez les empreintes fingers Réf : FP 2146

Saupoudrez d’ail des ours en poudre les fingers au pesto et de sésame noir les fingers à la tomate.

Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour environ 15 mn.

Sablés apéritifs à l'ail des ours

15 feuilles d’ail de l’ours

60 g de beurre

60 g de parmesan

80 g de farine

30 g de pignons de pin

Dans le bol d’un robot, couper le beurre en dés, ajouter la farine et le parmesan.

Ciseler finement l’ail de l’ours puis ajouter les pignons de pin. Faire tourner le robot jusqu’à l’obtention d’une pâte bien amalgamée.

Former un boudin avec cette pâte, rouler dans du film alimentaire et réserver au frigo jusqu’à ce que le boudin soit bien ferme (30 mn environ)

Préchauffer le four à 180°C.

Couper des tranches de 5 mm d’épaisseur environ puis disposer ces biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille siliconée.

Enfourner 10 mn environ (jusqu’à ce que les sablés soient dorés)

Boutons d'ail des ours au vinaigre

Choisissez de préférences de petits boutons, encore bien fermés. Les laver, les égoutter, puis les répartir dans des petits bocaux bien lavés, voire stérilisés. Ajouter quelques graines de moutarde, un ou deux grains de poivre et/ou de coriandre et une pincée de sel. Remplir alors les bocaux avec du vinaigre blanc bouillant, et refermer immédiatement les pots avant de les retourner pour les laisser refroidir sur leur couvercle.

Entrées

Galettes de polenta à l'ail des ours

Ingrédients, pour 1 dizaine de galettes :

- 200 g de semoule de polenta

- 1 l de bouillon de légumes (soit 1 l. d'eau + 1 bouillon cube, par exemple)

- 1 oignon

- 1 belle poignée d'ail des ours frais

- 1 c. à s. de graines de pavot

- Poivre du moulin

- Huile d'olive

La recette de Juliette :

1. Faites bouillir le bouillon de légumes. Versez-y la polenta en pluie et laissez cuire pendant 2 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange épaississe. 

2. Hors du feu, ajoutez-y l'ail des ours lavé et ciselé, l'oignon ciselé et les graines de pavot. Poivrez à convenance et mélangez. 

3. Versez la polenta sur une plaque anti-adhésive et étalez-la de manière homogène afin d'obtenir une très grande galette d'1 cm de hauteur environ. Laissez refroidir puis découpez des cercles de 8-10 cm de diamètre (à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol). 

4. Huilez généreusement une poêle. Faites-y dorer les galettes pendant 3 minutes de chaque côté. Servez de suite, bien chaud, avec, éventuellement, de la sauce tomate ou une salade assaisonnée.

TERRINE FORESTIÈRE À L'AIL DES OURS (VÉGÉTALIEN, VEGAN)

INGRÉDIENTS

(pour une terrine de 20 à 25 cm de long)

600 à 650 g de champignons de Paris (blancs ou bruns)

1 petit bouquet d’ail des ours (ou 3 gousses d’ail nouveau frais)

1 gros oignon blond

5 cl de crème végétale

3 cuil. à soupe rases de fécule de maïs

4 cuil. à soupe bombées de levure maltée

Huile d’olive

1 pincée de noix de muscade râpée

Piment doux ou fort

Sel

Poivre

PRÉPARATION DE RECETTE

Laver les champignons, les tailler en lamelles et les faire revenir à l’huile avec les oignons émincés durant 10 à 15 minutes à couvert. Laver et égoutter l’ail des ours et le rajouter à suer dans la poêle durant les dernières minutes de cuisson. Saler et remuer un peu. Egoutter en pressant dans une passoire, avant de passer au mixer.  Mélanger dans un saladier avec la fécule de maïs, la levure maltée, la crème, les épices, le poivre. Répartir la préparation dans une terrine en terre huilée. Reposer le couvercle et enfourner pour 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

Laisser refroidir, puis placer plusieurs heures au frais, voire une nuit. Sortir 1 heure avant de déguster, dans sa terrine ou démoulé.

Champignons de Paris: source de protéines, cuivre, fer, zinc et sélénium. 

Ail des ours: au niveau des apports nutritionnels, l'ail des ours est proche de l'ail commun. Il est très riche en vitamine C et possède des propriétés antibactériennes.

Cake au pesto à l’ail des ours et aux épinards

Ingredients { Pesto ail des ours }○ +/- 150 g de feuilles d'ail des ours○ 50 g de parmesan et pecorino○ 50 g de pignons de pin○ Fleur de sel & poivre noir○ Huile d'olive selon la consistance désirée{ Pour un cake }○ 220 g de farine de blé T65○ 60 g de fécule de maïs○ 10 g de poudre à lever○ 2 oeufs○ 150 g de pesto ail des ours○ 160 ml de vin blanc○ 160 g de pousses d'épinards frais○ Sel et poivre noir au goût Instructions { Pesto à l'ail des ours }○ Laver et sécher délicatement les feuilles d'ail des ours.○ Dans un blender, mixer grossièrement les feuilles d'ail des ours, le parmesan et pecorino, ainsi que les pignons de pin.○ Continuer à mixer en versant l'huile d'olive progressivement et jusqu'à l'obtention de la texture désirée. Saler et poivrer au goût.{ Pour un cake }○ Préchauffer le four à 180°C.○ Dans un bol, mélanger la farine, la fécule et la poudre à lever.○ Ajouter les oeufs, le pesto et le vin blanc. Mélanger.○ Laver, sécher et ciseler finement les pousses d'épinards. Les ajouter à la préparation et mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide et homogène. Saler et poivrer au goût.○ Verser la préparation dans un moule à cake couvert d'un papier cuisson et parsemer de quelques pignons ou graines de tournesol.○ Et enfourner pendant 45 à 55 minutes selon les fours.○ Démouler délicatement et sevir chaud, tiède ou froid.

Feuilletés escargots à l'ail des ours

Pâte feuilletée pur beurre  : 1 Pignons de pin  : 20 gAil des(ou rs)  : 50 gHuile d’olive  : 5 clParmesan râpé  : 20 gSelPoivre

Etapes de préparation

Nettoyez l’ail des ours puis mixez-le grossièrement avec les pignons de pin et le parmesan. Salez, poivrez puis versez progressivement l’huile d’olive en fouettant.Étalez la pâte feuilletée et badigeonnez-la de préparation à l’ail des ours. Roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin puis placez environ 1 h au réfrigérateur.Préchauffez le four à 200°C (th.6/7) A l’aide d’un couteau, découpez des tranches dans le boudin de pâte et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Enfournez pour environ 15 min. Laissez tiédir avant de servir.

Pizza au pesto d’ail des ours et à la faisselle de brebis

(Pour 4 à 8 personnes) :

1 pâte à pizza (225 à 250 g)250 g de faisselle de brebis8 c. à soupe de pesto à l’ail des ours, parmesan et pignonsSel et poivre

Étalez la pâte à pizza sur une plaque de cuisson enfarinée.

Répartissez-y la faisselle puis le pesto à l’ail des ours au parmesan et pignons. Assaisonnez.

Enfournez à 220°C pendant environ 15 à 20 minutes dans le bas du four.

Sortez du four, laissez tiédir, dégustez!

BABKA AU PESTO D’AIL DES OURS & CHÈVRE

Ingredients

POUR LE PAIN BABKA300g de farine complète (ou ±350g de farine blanche)160g d'eau tiède2cs d'huile d'olive + 1cs pour le repos1cc de sel1/2cc de levure boulangère115g de levain (remplacer par un sachet de levure boulangère si vous n'en avez pas)POUR LE PESTO D'AIL DES OURS ET CHÈVRE(pour un gros pot)100g d'ail des ours125ml d'huile d'olive90g de tomme de chèvre50g de parmesan50g de pignons de pin1cc de sel

Instructions

1. Préparer la pâte à babka: dans un saladier, mélanger la farine complète, le sel et la levure boulangère. Incorporer l'huile d'olive, le levain actif et l'eau tiède et pétrir à l'aide d'un robot ou sur un plan de travail fariné pendant quelques minutes.2. Faire une boule de pâte, napper d'1cs d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, puis laisser gonfler plusieurs heures - idéalement une nuit - dans un saladier couvert à température ambiante.3. Préparer le pesto d'ail des ours et chèvre: ajouter l'ail des ours dans le bol d'un robot ménager ou d'un blender. Mixer jusqu'à obtenir une purée homogène. Pendant que le robot continue à tourner, incorporer le sel et les pignons, puis le chèvre et le parmesan râpés. Ajouter en filet l'huile d'olive et mixer jusqu'à avoir un pesto bien homogène. Vous pouvez conserver le pesto d'ail des ours et chèvre dans un pot hermétique au frigo pendant plusieurs semaines.4. Une fois que la pâte à babka a doublé de volume, mettre un coup de poing dedans pour enlever l'air, puis pétrir à nouveau sur un plan de travail fariné. Étaler la pâte afin d'obtenir un rectangle de pâte d'environ 50cmx30cm et une épaisseur d'environ 5mm. Tartiner la pâte de pesto d'ail des ours et chèvre, puis rouler la pâte dans le sens de la longueur afin d'avoir un boudin.5. À l'aide d'un bon couteau, couper délicatement en deux le boudin de pâte dans le sens de la longueur. Tourner chaque partie afin d'avoir les différentes couches tartinées vers le haut. Coller les 2 extrémités du haut ensemble, puis les tresser. Fixer les extrémités du bas.6. Préchauffer le four à 50C. Transférer délicatement la babka au pesto d'ail des ours et chèvre dans un moule à cake graissé et fariné, couvrir, puis laisser gonfler 1h supplémentaire dans le four tiède.7. Préchauffer le four à 180C. À l'aide d'un pinceau, tartiner légèrement la babka d'huile d'olive, puis enfourner pour environ 30minutes à 180C. La babka est prête lorsqu'elle est légèrement dorée. Déguster tiède ou froide pour l'apéro.

plats / accompagnements

Rattes du Touquet à l’ail des ours et au citron

Pour 4 personnes

Préparation 10 minutes – Cuisson 25 minutes

Il vous faut : 800 g de rattes du Touquet / 1 cuillère à café d’ail des ours haché (frais ou déshydraté Cook) / 1 cuillère à café d’huile d’olive / 1 cuillère à café de jus de citron / 1/2 cuillère à café de fleur de sel

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Frottez et rincez les rattes sous un filet d’eau. Coupez-les en en 4 dans la longueur pour former de grosses frites.

3. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d’huile d’olive et parsemez de sel et d’ail des ours. Mélangez et enfournez pour 25 minutes.

4. A la sortie du four arrosez de jus de citron.

huile aux fleurs d'ail des ours

coupez les fleurs ouvertes de l'ail des ours 

une bonne tasse par bouteilles de 75 cl 

une bonne ca c de sel 

et quelques grains de poivre 

de l'huile de pépins de raisins 

lavez et bien sècher les fleurs 

dans un récipient hermétique faites macérer les fleurs le sel et le poivre dans l'huile pendant 3 a 4 jours

filtrez et mettez votre huile en bouteille 

vous pouvez aussi réaliser de l'huile aromatisée avec les feuilles d'ail des ours en procédant de la meme façon ( simplement couper les feuilles en morceaux

Cabillaud croûte ail des ours

Temps de préparation15 minTemps de cuisson15 minTemps total30 min Type de plat: Plat principalCuisine: MéditerranéennePortions: 2IngrédientsCabillaud en croûte2 Dos de Cabillaud assez épais2 Pains suédois, biscottes ou chapelure au choixParmesan Râpé1 Bouquet d'Ail des Ours environ une dizaine de feuillesPoêlée de légumes de printemps, jus de coques et citron confitsUne dizaines de palourdes6 Artichauts poivrades6 Mini carottes6 AspergesPetits poisFévettes2 Echalotes1/2 Citron confitCitron2 Gousses d'ailThym fraisHuile d'oliveSel et Poivre du moulinVin blancPréparationPréparation de la poêlée de légumes de printemps

Cuire les petits pois pendant 5 minutes dans de l'eau salée, puis rajouter les févettes. Poursuivre la cuisson encore 2 minutes. Egoutter et plonger dans un saladier d'eau glacée pour fixer la couleur.

Cuire également les carottes et les asperges de la même façon pendant 7 minutes en fonction de la grosseur. Egoutter et plonger les asperges dans un saladier d'eau glacée pour fixer la couleur. 

Dans un faitout, préparer la cuisson des légumes façon Barigoule. Dans un filet d'huile d'olive et un petit morceau de beurre, faire colorer légèrement les échalotes coupées en tranches. Rajouter les coeurs d'artichauts que vous aurez débarrassé des premières feuilles, coupé les extrémités, puis citronné. Mouiller avec le vin blanc, un peu d'eau, ajouter l'ail haché, la peau d'1/2 citron confit finement coupée et les branches de thym frais. Cuire pendant 7 minutes à petits bouillons.

Laver et faire ouvrir les Palourdes. Conserver le jus que vous aurez filtré.

Dans le faitout, lorsque les artichauts sont cuits, ajouter les Palourdes avec leurs coquilles et le jus, les légumes (Petits pois, Févettes, Asperges, Carottes), bien enduire de jus de cuisson à la Barigoule. Rectifier l'assaisonnement sel et Poivre du moulin. Garder au chaud.

Préparation de la croûte d'Ail des ours

Dans un mixer, mettre le morceau de Parmesan coupé en morceaux, les pains suédois, ou biscottes ou pain rassis, les feuilles d'ail des ours rapidement rincées et séchées. Mixer.

Préchauffer votre four, chaleur tournante et grill TH 200.

Démarrer la cuisson sur une face dans une poêle avec un filet d'huile. Au bout de 5 minutes (en fonction de l'épaisseur de morceau de Cabillaud), retirer du gaz, placer la chapelure d'ail des ours sur le dessus du dos de Cabillaud, puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Surveiller la coloration. Sortir du four, dresser dans l'assiette arroser d'un filet de jus de citron.

TERRINE FORESTIÈRE À L'AIL DES OURS (VÉGÉTALIEN, VEGAN)

INGRÉDIENTS

(pour une terrine de 20 à 25 cm de long)

600 à 650 g de champignons de Paris (blancs ou bruns)

1 petit bouquet d’ail des ours (ou 3 gousses d’ail nouveau frais)

1 gros oignon blond

5 cl de crème végétale

3 cuil. à soupe rases de fécule de maïs

4 cuil. à soupe bombées de levure maltée

Huile d’olive

1 pincée de noix de muscade râpée

Piment doux ou fort

Sel

Poivre

PRÉPARATION DE RECETTE

Laver les champignons, les tailler en lamelles et les faire revenir à l’huile avec les oignons émincés durant 10 à 15 minutes à couvert. Laver et égoutter l’ail des ours et le rajouter à suer dans la poêle durant les dernières minutes de cuisson. Saler et remuer un peu. Egoutter en pressant dans une passoire, avant de passer au mixer.  Mélanger dans un saladier avec la fécule de maïs, la levure maltée, la crème, les épices, le poivre. Répartir la préparation dans une terrine en terre huilée. Reposer le couvercle et enfourner pour 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

Laisser refroidir, puis placer plusieurs heures au frais, voire une nuit. Sortir 1 heure avant de déguster, dans sa terrine ou démoulé.

Champignons de Paris: source de protéines, cuivre, fer, zinc et sélénium. 

Ail des ours: au niveau des apports nutritionnels, l'ail des ours est proche de l'ail commun. Il est très riche en vitamine C et possède des propriétés antibactériennes.

Polenta crémeuse aux champignons et à l’ail des ours

Polenta aux champignons et à l'ail des ours

Temps de préparation20 min

Temps de cuisson20 min

Temps total40 min

Portions: 2 personnes

Ingrédients300 g champignons de paris bruns de préférence1 c. à soupe huile d'olive100 g polenta précuite550 g eau chaude1 c. à café bouillon de légumes ou 1/2 carré de bouillon40 g ail des ours2 c. à soupe huile d'olive3 c. à soupe crème de soja1/4 c. à café sel

Instructions

Préparation de la sauce à l'ail des ours

Dans votre mixeur ou le verre de votre mixeur plongeant, mettez vos feuilles d'ail des ours, votre crème et les deux cuillères à soupe d'huile d'olive, avec le sel.Mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène et crémeuse.

Préparation des champignons

Découpez vos champignons en deux, puis en petites lamelles et mettez les à cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive sur feu vif. 

Une fois que les champignons sont tous bien imbibés d'huile et commencent à brunir, baissez le feu et couvrez pour qu'ils cuisent à coeur et s'attendrissent. Réservez le temps de cuire la polenta.

Préparation de la polenta

Dans une casserole, faites bouillir l'eau et votre bouillon de légumes. Une fois l'eau à ébullition, ajoutez la polenta en pluie puis remuez à la spatule en bois jusqu'à ce que la polenta gonfle. 

Retirez alors du feu, déposez dans une grande assiette (ou dans deux assiettes), ajoutez les champignons, et de la sauce. Dégustez sans plus attendre.

gougères ail des ours

Pour 40 gougères environ (en fonction de la grosseur et forme)

Ingrédients des gougères ail des ours

25 cl d’eau minérale

100 g de beurre demi-sel

Une cuillère à café de noix de muscade

Sel, poivre

120 g de farine T 65

4 œufs numérotés 0

125 g d’emmental râpé

70 g d’ail des ours

Préparation des gougères ail des ours

Laver soigneusement les feuilles d’ail des ours et une fois bien secs ,  les ciseler.

Préchauffer le four à 200 °.

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre, la muscade, le sel et le poivre.

Enlever la casserole du feu et ajouter la farine en une seule fois.

Mélanger énergiquement.

Remettre la casserole sur le feu à faible puissance et continuer à dessécher la pâte en mélangeant pendant 5 minutes environ.

Éteindre le feu et incorporer les œufs un par un en mélangeant entre chaque ajout.

Ajouter l’emmental et l’ail des ours.

Mélanger et verser la pâte dans une poche à douille.

Déposer des boules de pâte ou forme de votre choix sur une plaque à pâtisserie.

Faire cuire à chaleur tournante pendant 20 minutes environ.

Se déguste tiède mais c’est  aussi très bon refroidie.

dessert

Brioche au cantal et ail des ours

3 œufs 80 g d'huile d'olive 180 g de cantal entre-deux 90 g de lait 1cc de levure de boulanger déshydratée 350 g de farine (T45) ail des ours sel, poivre Délayer la levure dans le lait très légèrement tiède. Râper le cantal. Le réserver dans un petit bol. Dans le robot, muni du fouet, mettre les œufs, le sel et le poivre. Fouetter tout en versant progressivement l'huile d'olive. La préparation doit être bien mousseuse. Ajouter le fromage et laisser fouetter encore. Enlever le fouet. Ajouter la farine et la levure délayée dans le lait. Pétrir pendant 6 minutes. Hacher finement les feuilles d'ail des ours. Les ajouter avant la fin du pétrissage. Laisser la pâte lever dans le bol fermé pendant environ 1 heure. Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. La couper en deux. Appuyer dessus avec la main, puis faire une boule. Faire un trou au milieu et l'agrandir de façon à mettre la pâte dans un petit moule à kouglof graissé. Faire de même avec l'autre pâte. Filmer et laisser lever pendant encore une bonne heure. Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire pendant environ 20 minutes. Déguster tiède ou froide.

Crème brûlée à l'ail des ours, chèvre et tomates séchées

20 cl de crème liquide 20 cl de lait entier 6 jaunes d'oeufs 4 tomates séchées à l'huile 2 chèvre frais 1 chèvre sec 2 càs d'ail des ours Sel et poivre sucre brun

Mettre à chauffer le lait et la crème. Y faire infuser l'ail des ours. Assaisonner.Mélanger la crème infusée et les jaunes d'oeuf et le chèvre sec râpéDétailler les tomates en morceaux et les déposer au fond de 4 ramequins ainsi que le chèvre frais également détaillé en morceaux.Recouvrir avec la crème et enfourner pendant 1 heune à 120°C (surveiller).Juste avant de servir, saupoudrer d'un peu de sucre brun et caraméliser au chalumeau pour donner une belle couleur.

Gaufres à l’ail des ours et au comté

(pour 24 gaufres environ)

-500 g de farine -80 cl de lait -200 g de beurre fondu -1 grosse poignée de feuilles d’ail des ours ciselées -140 g de comté râpé -1 càc de levure chimique -1 pincée de sel

Mélangez dans un saladier la farine, la levure et le sel. Faites un puits au milieu et versez-y le lait et le beurre fondu. Mélangez avec un fouet puis incorporez-y l’ail des ours et le comté râpé. Faites chauffer votre gaufrier et huilez-légèrement les plaques lorsque celles-ci sont bien chaudes. Déposez-y une petite louche de pâte à gaufre et refermez votre gaufrier. Faites cuire 1 à 2 minutes, en surveillant la cuisson. Il faut que ce soit doré et croustillant à l’extérieur. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Dégustez tiède!

Glace à l’ail des ours sur chips de fromage

L'ail des ours à température inhabituelle: de la glace à l'ail des ours tendrement fondante sur des chips croustillants.

Mise en place et préparation: env. 40 minCongeler: env. 4 hCuisson au four: env. 5 minvégétarienSur la liste de favorisTélécharger la recette

Ingrédients

Nombre de personnes-+

Glace à l’ail des ours

25 gd’ail des ours, finement ciselé50 gde jeunes épinards, finement ciselé1 CSde de vin blanc0.25 CCde selun peu depoivre1 dlde crème, légèrement fouettée

Chips de fromage

40 gde parmesan, finement râpé

Comment c'est fait:

Mixer l’ail des ours et les épinards avec le vin, saler, poivrer, glisser au congélateur pour env. 1 heure, sortir le bol, brasser la masse vigoureusement au fouet.Incorporer délicatement la crème, laisser prendre env. 3 heures à couvert au congélateur.Tracer quatre rectangles d’env. 5 x 15 cm sur une feuille de papier cuisson. Retourner le papier, poser sur le dos d’une plaque. Répartir uniformément le parmesan sur les rectangles.Profil nutritionnel par personne:kcal128lip11gglu1gpro5g

Informations supplémentaires

Moule: Pour un récipient à bords hauts d’env. 3dlCuisson: env. 5 min au milieu du four préchauffé à 200° C. Retirer, ôter le papier de la plaque, laisser tiédir les rectangles de fromage env. 1 minute. Décoller délicatement du papier avec une spatule, poser aussitôt sur un rouleau à pâtisserie (voir «Tour de main»).Présentation: mettre la glace au réfrigérateur env. 30 min avant de servir. Façonner des boules avec une cuillère à glace. Dresser une boule sur chaque chips de parmesan.Tour de main: placer le rouleau sur une grille pour l’empêcher de glisser. Laisser tiédir un peu les chips, poser sur le rouleau, appuyer légèrement. Laisser refroidir sur le rouleau.

MADELEINES À L'AIL DES OURS

Ingrédients : (Pour une quinzaine de madeleines)

- 3 oeufs - 150 g de farine - 1 demi sachet de levure chimique - 50 g d'huile d'olive - 50 g de beurre fondu - 50 g de lait - 15 feuilles d'ail des ours - 50 g de fromage râpé - Sel, poivre

Recette :

Dans un saladier, fouettez les oeufs et l'huile d'olive. Ajoutez le beurre fondu, puis la farine et la levure chimique. Remuez et ajoutez le lait au fur et à mesure jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Salez légèrement et poivrez. Rincez les feuilles d'ail des ours et ciselez dans la pâte. Ajoutez le fromage râpé.

Remuez la pâte et laissez-la reposer pendant une heure au réfrigérateur.

Au bout d'une heure, préchauffez le four à 240° (th.8). Farinez légèrement les empreintes à madeleines si elles sont en silicone ou bien beurrez-les et farinez-les. Répartissez la pâte dans les empreintes à madeleines.

Cuisson :

Faites cuire les madeleines pendant 4 mn à 240° puis baissez le four à 180° (th.6) pendant encore 10 mn. Elles doivent être bien dorées avec une belle bosse.

Laissez-les tiédir dans le moule avant de les démouler.

Palmiers pesto ail des ours

Ingrédients (pour une vingtaine de palmiers)

Une pâte feuilletée rectangulaire Un pot de pesto

Préparation : 5 min      Congélation : 30 min          Cuisson : 15 à 20 min

Déroulez la pâte feuilletée. Etalez le pesto avec le dos d’une cuillère. Roulez les bords vers le centre en ne serrant pas trop. Enveloppez le boudin obtenu dans un film étirable pour qu’il conserve bien sa forme et placer au congélateur pour 30 minutes. Mettez le four à préchauffer à 180°c. Sortez le boudin du congélateur, enlevez le film étirable et coupez des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Placez les palmiers sur une plaque de cuisson garnie d’une feuille de papier sulfurisé. Faites cuire 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson. Servez chaud ou tiède.

Beignet aux fleurs d’ail des ours.

Ingrédient pour une bonne vingtaine de beignets:

250 gr de farine200 ml de lait2 oeufsUne pincée de sel et de poivreDe l’huile de friture

Dans un saladier, versez la farine, le sel  et le poivre et formez un puits. Cassez les œufs entier et fouettez bien le mélange.

Incorporez doucement le lait et mélangez bien pour obtenir une pâte bien lisse.

Certaines recettes comportent de la bière pour avoir une pâte plus légère je pense, vous pouvez diviser (100ml de lait et 100 ml de bière).

Faites chauffer doucement le bain d’huile 200°.

Pendant ce temps, rincez rapidement les grappes et secouez les pour retirer le maximum d’eau.

Saisissez la grappe de fleurs d’ail des ours par la tige et trempez la  généreusement dans la pâte à beignets.

Plongez la tige dans l’huile bien chaude et laissez les cuire deux minutes de chaque côté jusqu’à ce que les beignets soient légèrement dorés.